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2023
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05
2023中国预制菜工业生长研究报告解读
预计2030年中国餐饮规模破10万亿，，，，假设守旧凭证8万亿测算，，，，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%），，，，则B端规模5000亿，，，，加上C端预计7000亿，，，，复合增速13%。 。。。
1、预制菜
从看法上看，，，，预制菜属于调理食物，，，，焦点为菜肴。 。。。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为质料，，，，配以种种辅料，，，，经预加工而成的制品或半制品。 。。。与现做菜相比，，，，预制菜需提前举行加工处置惩罚，，，，但实质仍为“菜肴”，，，，区别于通俗加工食物，，，，保质期较短，，，，食材新鲜。 。。。
从商业属性上看，，，，预制菜属于类餐饮业态，，，，规模性是要害。 。。。
2、市场规模：未来十年可达七千亿
70年月末，，，，随着日本经济进入高速生长，，，，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增添。 。。。
90年月后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，，，，我国最先泛起净菜配送加工厂，，，，2000年后深加工的半制品菜企业最先涌现，，，，但由于条件不可熟，，，，行业整体生长仍较为缓慢。 。。。
2014年之后，，，，随着经济生长、外卖爆发式增添，，，，B端步入放量期，，，，至2020年，，，，又因社会缘故原由阻断B端消耗，，，，餐厅自动将菜品以半制品形式售卖，，，，加上宅家消耗爆发，，，，直接催化了C端消耗加速。 。。。
凭证《中国烹饪协会五年（2021—2025）事情妄想》，，，，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，，，，假设守旧凭证8万亿测算，，，，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%），，，，则B端规模5000亿，，，，加上C端预计7000亿，，，，复合增速13%。 。。。其中参考美日速冻的渗透率，，，，假设我国在10-15%，，，，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。 。。。
3、预制菜细分赛道
料理包：料理包行业生长深受餐饮大趋势影响，，，，2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增添，，，，后深入中式快餐，，，，13-15年最先陪同线上外卖飞速生长，，，，料理包也进入生长黄金时期，，，，其中16-17年市场增量最为强烈。 。。。
旅馆菜：旅馆菜多以半制品菜为主，，，，旅馆厨师在此基础上再加工，，，，对品相、口胃均具有较高要求，，，，盈利能力相对更高，，，，且整体进入壁垒较高，，，，竞争压力弱于料理包赛道。 。。。
调理肉制品：调理肉制品是主要半制品，，，，终端操作相对容易，，，，农业型企业纷纷结构，，，，上游原质料是竞争要害。 。。。相比于其他类型预制菜，，，，调理肉制品加工水平降低，，，，且食材组成较少，，，，因此在终端操作上更为简朴，，，，应用上也更为普及。 。。。
C端：农贸市场消耗人群牢靠，，，，且购置目的性强，，，，可转化率较高，，，，实现了C端层面量的搜集，，，，提高供应链效率的同时，，，，也依托线下方法集中曝光，，，，利于预制菜品类面扑面消耗者教育和作育，，，，是现在较量成熟的商业模式。 。。。其余模式供应链尚在探索中，，，，常选择三方平台相助，，，，但现实效果还待视察。 。。。
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